原料经水初步熟处理后形态发生变化的是()。
- AA、萝卜
- BB、豆角
- CC、土豆
- DD、鱿鱼
1、爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后,再加入配料
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后,再加入配料淋入芡汁,进行烹制的烹调方法。A正确B错误
下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。AA、使原料香酥脆。BB、去除原料的异味。CC、使动物性原料上色。DD、固化原料形状。
3、水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。A正确B错误
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。AA、有芡而匀滑。BB、肉料不起焦边,不超熟,不霉身。CC、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳。DD、形状饱满不干瘪,有光泽。
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用()下锅焯煮A小火温水B旺火冷水C旺火沸水D小火清水
原料初步熟处理的炟适用于()。AA、动物性原料BB、植物性原料CC、矿物性原料DD、人工合成原料