淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、

1、简述绿麦芽干燥的主要目的？

简述绿麦芽干燥的主要目的？

2、麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

3、绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10％左右时麦温不得超过（）。

绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10％左右时麦温不得超过（）。A40℃B50℃C60℃D70℃

4、绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。A10％～12％B5％以下C15％D20％

5、通风应在空气干燥、温度较低的时候进行。

通风应在空气干燥、温度较低的时候进行。A正确B错误

6、绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有那些？

绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有那些？