中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。

1、中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂

中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。A正确B错误

2、简述成形在面点制作工艺中的作用？

简述成形在面点制作工艺中的作用？

3、西式面点的制作工艺分为那几类？

西式面点的制作工艺分为那几类？

4、中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。

中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。

5、（）在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。

（）在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。A柠檬酸B糖精C甜叶菊D薄荷油

6、中式面点工艺的最后一道工艺是装盘，因此必须（）。

中式面点工艺的最后一道工艺是装盘，因此必须（）。