蛋黄

1、因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄

因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄AA、鸡蛋BB、鸭蛋CC、咸蛋DD、冰蛋

2、蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。

蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。A正确B错误

3、调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。

调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。A正确B错误

4、在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A正确B错误

5、由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的

由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。

6、调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。

调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。A2：1B3：1C4：1D1：1