用于油炸食物的油脂，可反复在高温下使用。

1、我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的

我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。

2、长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措

长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？

3、油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。

油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。A正确B错误

4、油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是（）。

油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是（）。A聚合体、羰基、环氧基等化合物B杂环胺类、聚合体、羰基等化合物C聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物D亚硝胺类、多环芳烃EA+B

5、油脂在高温作用下会发生哪些变化？

油脂在高温作用下会发生哪些变化？

6、奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下是固态油脂，在高温下软化变形，这是奶

奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下是固态油脂，在高温下软化变形，这是奶油的弱点。