分割直径

1、在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。

在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A正确B错误

2、幕墙放线阶段进行水平分割，每次分割须复检：按原来的分割方式复尺，按相反方向复

幕墙放线阶段进行水平分割，每次分割须复检：按原来的分割方式复尺，按相反方向复尺，并按总长、分长复核闭合差，误差大于（）须重新分割。A2mmB2cmC3mmD1cm

3、分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。

分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。A必须快速B必须缓慢C必须轻柔D必须果断、有力

4、根据分割线的特点，常将分割线分为两大类：视觉分割线和（）。

根据分割线的特点，常将分割线分为两大类：视觉分割线和（）。

5、面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于（）。

面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于（）。A分割形态的一致B分割重量的准确C保护面坯内酵母的继续发酵D保护面坯内的面筋质

6、分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵

分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。A正确B错误