黑森林蛋糕的黑樱桃馅是鲜果类馅料的一种。
- A正确
- B错误
1、鲜果类馅料内所加入的鲜果,无论是冷冻鲜果或新鲜果品,都要保证卫生,不可使用过
鲜果类馅料内所加入的鲜果,无论是冷冻鲜果或新鲜果品,都要保证卫生,不可使用过期的水果用调制馅心的制作。A正确B错误
2、鲜果类馅料应有良好的(),甜酸适合,组织紧密光滑,内部果料不生不糊,不可夹带
鲜果类馅料应有良好的(),甜酸适合,组织紧密光滑,内部果料不生不糊,不可夹带任何果肉内硬籽。A稠度B软硬度C风味D色泽
下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。AA、馅心成品口味要求甜酸适度BB、成熟后的馅心组织应紧密CC、成熟后的馅心切开后切口应整齐DD、成熟后的馅心应软硬适度
4、成熟后的干果类馅料的馅心(),切开后切口整齐,不应有任何汁液或馅心流出来。
成熟后的干果类馅料的馅心(),切开后切口整齐,不应有任何汁液或馅心流出来。A组织细腻B组织紧密C组织松软D组织光滑
奶油类馅料组织应(),符合产品卫生标准。AA、细腻光滑BB、紧密细腻CC、紧密光滑DD、膨松
奶油类馅料应有良好的(),符合所制品种的要求。AA、稠度BB、亮度CC、软硬度DD、光泽度