面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大

1、软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。

软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。A面粉筋力过大B烤箱温度低C油脂含量太少D搅拌时间过长

2、一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。

一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。AA、70～74%BB、58～62%CC、65～70%DD、48～52%

3、软质面包大多采用（）的方法。

软质面包大多采用（）的方法。AA、直接发酵BB、间接发酵CC、快速发酵DD、二次发酵

4、软质面包成品应造型整齐、端正，（）。

软质面包成品应造型整齐、端正，（）。A大小不一B大小一致C成品高度相等D成品高度稍有差别

5、在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。A正确B错误

6、软质面包成品表面过硬是因为（）。

软质面包成品表面过硬是因为（）。A奶粉太小B鸡蛋太多C牛油多D烤过火