发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于

1、在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁

在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。AA、4%BB、5%CC、6%DD、7%

2、汽化酒精是将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因

汽化酒精是将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至（）。A65.3℃B68.5℃C78.3℃D78.5℃

3、发酵面团在（）条件下，呈现最佳状态。

发酵面团在（）条件下，呈现最佳状态。APH>7BPH<4C35-38OCDPH4-6E28-30OC

4、中温沥青软化点（环球法）一般要求在（）℃之间。

中温沥青软化点（环球法）一般要求在（）℃之间。

5、在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。

在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。A发酵速度快B容易发酵过度C发酵时间难于掌握D面包面团体积小

6、面团发酵的工艺要求有哪些？

面团发酵的工艺要求有哪些？