混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
- A一层水膜
- B一层淀粉膜
- C一层油脂膜
- D一层面筋膜
混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
1、混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。A正确B错误
2、调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的独特口味,可加入适量的()等。
调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的独特口味,可加入适量的()等。A香兰素或香草精B柠檬皮、杏仁粉C膨松剂D鸡蛋、巧克力
3、混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作。
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作。A正确B错误
调制混酥面坯的基本用料有()等。AA、面粉、鸡蛋、牛奶、糖BB、面粉、黄油、牛奶、盐CC、面粉、黄油、糖、鸡蛋DD、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
5、在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。AA、层次性BB、吸水性CC、疏水性DD、松酥性
6、混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类()的点心。A酥而有层B酥而无层C松软D松酥