混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面

1、混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩

混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。A正确B错误

2、调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。

调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。A香兰素或香草精B柠檬皮、杏仁粉C膨松剂D鸡蛋、巧克力

3、混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。A正确B错误

4、调制混酥面坯的基本用料有（）等。

调制混酥面坯的基本用料有（）等。AA、面粉、鸡蛋、牛奶、糖BB、面粉、黄油、牛奶、盐CC、面粉、黄油、糖、鸡蛋DD、黄油、糖、鸡蛋、牛奶

5、在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。AA、层次性BB、吸水性CC、疏水性DD、松酥性

6、混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形

混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。A酥而有层B酥而无层C松软D松酥