烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）作用。

1、烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。

烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。A正确B错误

2、火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴

火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。A正确B错误

3、烹调对食物营养价值的影响包括（）

烹调对食物营养价值的影响包括（）AA.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大BB.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值CC.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的...

4、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。AA.胀气因子B蛋白酶抑制剂C植酸D植物红细胞凝血素E脂肪氧化酶

5、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。AA.胀气因子B蛋白酶抑制剂C植酸D植物红细胞凝血素E脂肪氧化酶

6、肉类的营养价值及烹调对其影响。

肉类的营养价值及烹调对其影响。