水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）

1、鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物（），早在20世纪

鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物（），早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。

2、盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。

盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。A正确B错误

3、在蛋白质显色反应中，常用于检测蛋白质是否水解完全的反应是（），此反应需要向溶

在蛋白质显色反应中，常用于检测蛋白质是否水解完全的反应是（），此反应需要向溶液中加入（）和NaOH试剂。

4、在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。

在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。A鱼糜制品的弹性增强剂B增量剂C使外观好看D保持鱼糜制品横切面具体有光泽

5、大豆蛋白是植物蛋白中唯一的一种完全蛋白，对于它的功效，下列描述错误的是（）

大豆蛋白是植物蛋白中唯一的一种完全蛋白，对于它的功效，下列描述错误的是（）AA、促进钙的沉积，改善骨质疏松BB、天然植物雌激素，调整机体激素水平CC、减轻血管系统硬化，延...

6、使用盐酸生产的酸水解植物蛋白中可能存在的化学污染物是（）

使用盐酸生产的酸水解植物蛋白中可能存在的化学污染物是（）A4-甲基咪唑B3-氯丙醇C多环芳烃DN-亚硝基化合物E杂环胺