冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取

1、所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物

所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。A正确B错误

2、拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原

拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。A熘B烩C煮D炸

3、烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。A不调合B不配合C不结合D不符合

4、炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹

炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。A正确B错误

5、将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。

将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。AA、加汤汁BB、腌制CC、炸制DD、煮熟

6、成分离心机离心温度的检测方法是把经计量部门标定的温差电偶温度计的探头放入离心

成分离心机离心温度的检测方法是把经计量部门标定的温差电偶温度计的探头放入离心室内，盖好离心机盖。观察离心机温度显示的温度与温差电偶温度计显示温度的差值。观察时间是盖...