下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（）。

1、剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。

剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。A正确B错误

2、荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3

荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。A3.5mmB5mmC2.5mmD6mm

3、剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。

剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。A正确B错误

4、下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。

下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。A鱿鱼B猪肚C鸡肫D鸭肫

5、下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。

下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。A葡萄鱼B松鼠鱼C抓炒鱼D菊花鱼

6、下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。

下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。A松鼠鱼B干烧鱼C糖醋鱼D水煮鱼