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下列剞有荔枝形花刀的菜肴是()。
1、剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。A正确B错误
2、荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹,刀距为(),切成边长为3
荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹,刀距为(),切成边长为3.5cm的菱形块。A3.5mmB5mmC2.5mmD6mm
3、剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。A正确B错误
4、下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是()。
下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是()。A鱿鱼B猪肚C鸡肫D鸭肫
5、下列剞有葡萄花刀的菜肴是()。
下列剞有葡萄花刀的菜肴是()。A葡萄鱼B松鼠鱼C抓炒鱼D菊花鱼
6、下列剞有鳞毛花刀的菜肴是()。
下列剞有鳞毛花刀的菜肴是()。A松鼠鱼B干烧鱼C糖醋鱼D水煮鱼
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