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在每年冬季,东北居民就会腌制很多酸菜,在腌制初期,需将菜坛子加满水密封,原因


在每年冬季,东北居民就会腌制很多酸菜,在腌制初期,需将菜坛子加满水密封,原因是()。

  • A防止水分蒸发
  • B防止菜叶萎蔫
  • C防止产生的乳酸挥发
  • D有利于乳酸菌在无氧条件下发酵
参考答案
参考解析:

酸菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用。乳酸菌的代谢类型为异养厌氧型,在无氧条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,故在腌制初期,需将菜坛子注满水密封,以提供一个无氧环境。

分类:第四章 生物技术实践题库,高级中学生物题库
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