豆腐凝胶

1、豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？

豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？

2、“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。

“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。

3、南豆腐又叫石膏豆腐，是（）点制而成。

南豆腐又叫石膏豆腐，是（）点制而成。AMgCl2BCaSO4CMgSO4DCaCl2

4、下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。

下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。A浆液浓度比北豆腐高B点脑所用的凝固剂为为石膏C点脑时的温度要比北速度稍高D蹲脑时不破脑，比北豆腐所需时间稍短

5、乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利用的是（）原则。

乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利用的是（）原则。A味的对比B味的相乘C味的拮抗D味的变调

6、一般情况下，下面哪种颜色的豆腐不是优质豆腐？（）

一般情况下，下面哪种颜色的豆腐不是优质豆腐？（）AA、乳白色的BB、淡黄色的CC、灰色的DD、米白色