鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。
- A丁、块
- B块、条、丝、片、茸泥
- C丁、条、丝、片、大块
- D丁、条、丝、片、茸泥
问题
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。
参考解析：
分类：初级中式烹调师题库,中级中式烹调师题库
相关推荐
-
1、切丝时肉质细腻的要(A)切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要
切丝时肉质细腻的要(A)切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.A顺B逆C竖D正
-
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。AA．1％左右BB．7％左右CC．13％左右DD．19％左右
-
鸡身最嫩的一块肉是（）。A鸡脯肉B鸡翅肉C鸡牙子D栗子肉
-
4、鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。A正确B错误
-
质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。A不洗涤B不去皮C不去泥土D不清洗
-
6、鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。A正确B错误