芡对菜肴有重要作用，在烹调中，成芡大体上有（）个途径

1、动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。

动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。A正确B错误

2、配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（）A正确B错误

3、配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。A质量B数量C成本D盒数

4、（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。

（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。A葱蒜B香菇C木耳D生抽

5、芡对菜肴有重要作用，对于腰果炒鸡丁来说，除（）外均体现出作用

芡对菜肴有重要作用，对于腰果炒鸡丁来说，除（）外均体现出作用A使菜肴油亮B突出了主料C使干果耐脆D使鸡丁嫩滑

6、刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。A正确B错误