混酥面团制品色泽应()一致。
- A厚薄
- B外型
- C均匀
- D鲜明
为防止混酥面团中(),在成团过程中不能反复揉叠。AA、水分的减少BB、糖的结晶CC、蛋清的起泡DD、油脂的渗出
擀制混酥面团时,应做到()。A一次性擀平,放入冰箱冷却B应尽量重复擀制几次直到擀平C擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤D一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤
3、制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后
制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会(),影响产品的质量。A呈现一些斑点B色泽太深C色泽不均D呈现一些条纹
混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。A面团温度低B撒粉太多C膨松剂量多D反复揉搓
5、混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使()。AA、上劲的面团得到松驰BB、促使面团的...
6、由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有()。
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有()。AA、粘度及筋力BB、湿度及筋力CC、温度及精度DD、温度及胀力