餐巾是客人进食时用于揩嘴、手、碗筷，又可摊盖在膝上，防止汤汁、酒水滴落，它主

1、餐巾折花与单手托盘是我国餐饮服务中由来已久的做法。

餐巾折花与单手托盘是我国餐饮服务中由来已久的做法。A正确B错误

2、客人不小心打翻水杯、酒杯时，服务员要马上用餐巾吸干台面的水份，然后把一条清洁

客人不小心打翻水杯、酒杯时，服务员要马上用餐巾吸干台面的水份，然后把一条清洁的（）平放在吸干的位置，并利用台面现有的器皿压着，保持平坦。AA、干毛巾BB、干餐巾CC、湿毛...

3、餐巾是供客人在进餐过程中使用的（）。

餐巾是供客人在进餐过程中使用的（）。A清洁用品B装饰用品C卫生用品D标志用品

4、入座后，待主人先摊开餐巾，客人方可使用餐巾。餐巾应放在（）上，切勿挂在领口或

入座后，待主人先摊开餐巾，客人方可使用餐巾。餐巾应放在（）上，切勿挂在领口或其它地方。餐巾除起到防止在席间弄脏衣服的作用外，还可用来擦嘴及手。如中途要离席，切忌将餐...

5、一般情况下，应在客人右侧打开餐巾，将餐巾放在客人（）。

一般情况下，应在客人右侧打开餐巾，将餐巾放在客人（）。AA、餐盘底下BB、衣襟上CC、腿上DD、指定的地方

6、手牌管理是客人账单管理的重要环节，当出现什么情况时，应锁定手牌：（）

手牌管理是客人账单管理的重要环节，当出现什么情况时，应锁定手牌：（）AA.进店洗浴超过24小时BB.消费超过限定金额CC.客人手牌丢失