干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。

1、干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于

干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。AA、重量BB、水份CC、形状DD、滋味

2、干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。

干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。AA、原料中BB、组织里CC、细胞内DD、内部里

3、干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。

干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。A色泽B数量C份量D鲜味

4、干货原料经发制可以恢复到原来的状态。

干货原料经发制可以恢复到原来的状态。A正确B错误

5、水发干货原料能否使原料完全恢复到新鲜状态？为什么？

水发干货原料能否使原料完全恢复到新鲜状态？为什么？

6、干哈士蟆涨发后的体积为原来的（）倍。

干哈士蟆涨发后的体积为原来的（）倍。AA、0.5-1 BB、1-2 CC、2-2.5 DD、2.5-3