下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。

1、制作上颌第一磨牙可摘义齿，在灌注熟石膏模型时其水粉混合最适宜的混水率为（）。

制作上颌第一磨牙可摘义齿，在灌注熟石膏模型时其水粉混合最适宜的混水率为（）。AA.0.2BB.0.3CC.0.4～0.5DD.0.8EE.1

2、下列最适宜挂霜菜的糊是（）。

下列最适宜挂霜菜的糊是（）。A硬糊B软糊C蛋白糊D蛋清糊

3、菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。

菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。A多些B少些C厚些D均匀

4、挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。

挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。AA．50~70BB．90~120CC．140~160DD．170~190

5、下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。A油爆鸡丁B芫爆鸡丁C宫保鸡丁D酱爆鸡丁

6、香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面

香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克AA、15 BB、5 CC、10 DD、20