五仁馅。五种果仁各25克，白糖200克，熟面粉50克，熟猪油100克，香油（

1、嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。

嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。AA、5 BB、8 CC、6 DD、7

2、苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。

苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。AA、20 BB、30 CC、40 DD、50

3、南方调制五仁馅主要是（）。

南方调制五仁馅主要是（）。

4、制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻

制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻粉10克、碱面1克。AA、100克BB、150克CC、200克DD、250克

5、南方调制五仁馅常用的干果主要是（）。

南方调制五仁馅常用的干果主要是（）。AA.杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、榄仁BB.花生仁、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁CC.杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁DD.花生仁、杏仁、松...

6、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖（）克左右。

“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖（）克左右。AA、250BB、500CC、750DD、1000