调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。

1、生产米粉的主要原料是（）。

生产米粉的主要原料是（）。A玉米B小米C大米D小麦

2、蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。

蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。AA、生物膨松法BB、机械膨松法CC、化学膨松法DD、生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用

3、调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。

调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。AA、淀粉BB、湿淀粉CC、水淀粉DD、干淀粉

4、调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。

调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。A正确B错误

5、要严格控制原料甲醇中水含量的主要原因是水（）。

要严格控制原料甲醇中水含量的主要原因是水（）。AA、可使催化剂失活BB、可使醚化过程产生副反应CC、中含有痕量金属离子DD、可与甲醇形成共沸物

6、调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜。

调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜。A2：1B5：1C4：1D6：1