餐饮环境卫生应采取（）。

1、要零售场所和餐饮服务场所分别采取同一样品的，餐饮食品样品采样量应当不少于同类

要零售场所和餐饮服务场所分别采取同一样品的，餐饮食品样品采样量应当不少于同类样品的（）。A十分之一B二分之一C十分之一D四分之一

2、餐饮业的基本特征是什么？针对这些特征，在餐饮管理中应分别采取什么样的对策？

餐饮业的基本特征是什么？针对这些特征，在餐饮管理中应分别采取什么样的对策？

3、酒店餐饮部门大多采取（）管理体制，即（）、（）、（）、（）。

酒店餐饮部门大多采取（）管理体制，即（）、（）、（）、（）。

4、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求

根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于___。AA、25℃BB、10℃CC、15℃DD、20℃

5、当线路周围环境温度超过65℃时，应采取（）；当线路附近有火源时，应采取（）。

当线路周围环境温度超过65℃时，应采取（）；当线路附近有火源时，应采取（）。

6、饭店餐饮消费环境的设计，应遵循（）等原则。

饭店餐饮消费环境的设计，应遵循（）等原则。A整体性B固定性C层次性D经济性E独创性