糖化过程中，各种水解酶起到至关重要的作用，酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-

1、大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部

大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。A正确B错误

2、二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒，整个糖化过程可在（

二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒，整个糖化过程可在（）h内完成。A2-3B3-4C3-6D2-4

3、糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是

糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是（）。A界限糊精酶BR-酶Cα-葡萄糖苷酶D内-β-1，3葡聚糖酶

4、人死后机体缺氧，造成乳酸的大量积累，引起pH值的（），为各种水解酶增加活性提

人死后机体缺氧，造成乳酸的大量积累，引起pH值的（），为各种水解酶增加活性提供了有利条件。A上升B下降C不变D波动

5、麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要

麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

6、糖化的主要过程是（）的水解。

糖化的主要过程是（）的水解。A淀粉B蛋白质C糊精