酶促褐变需有以下三者参与：（）。

1、目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类

目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。

2、目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类

目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质

3、简述如何控制酶促褐变。

简述如何控制酶促褐变。

4、食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不

食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。A正确B错误

5、酶促褐变

酶促褐变

6、酶促褐变反应

酶促褐变反应