油脂的塑性

1、油脂品质下降通常称为油脂的（）。

油脂品质下降通常称为油脂的（）。A氨基酸分解B酸价C酸败D蛋白质变性E磷脂变化

2、油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。

油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。A弹性和乳化性B乳化性和亲水性C延伸性和游离性D弹性和延伸性

3、下面关于油脂的塑性描述正确的为（）

下面关于油脂的塑性描述正确的为（）A油脂中的固液比例，固体脂越多，脂越硬，塑性越好。B当脂肪为α晶型时，可塑性最强。C当脂肪为β晶型时，可塑性最强。D从熔化开始...

4、油脂品质下降通常称为油脂的（）

油脂品质下降通常称为油脂的（）A酸价B酸败C磷脂变化D蛋白质变性E氨基酸分解

5、不同类型的润滑油脂不能混用、改用油脂，必须把厚油脂清洗干净，而后加入新油脂（

不同类型的润滑油脂不能混用、改用油脂，必须把厚油脂清洗干净，而后加入新油脂（）A正确B错误

6、不同类型的润滑油脂不能混用、改用油脂，必须把原油脂清洗干净，而后加入新油脂（

不同类型的润滑油脂不能混用、改用油脂，必须把原油脂清洗干净，而后加入新油脂（）A正确B错误