α氧化

1、简述食品中αW与脂质氧化反应的关系。

简述食品中αW与脂质氧化反应的关系。

2、Smith氧化降解法开裂α-L-鼠李糖氧苷可得（）

Smith氧化降解法开裂α-L-鼠李糖氧苷可得（）A丙三醇B乙二醇C丙三醛D甲基乙二醛E甲基乙二醇

3、在氧化铝生产过程铝酸钠溶液的αk值越高，则溶液越稳定。

在氧化铝生产过程铝酸钠溶液的αk值越高，则溶液越稳定。A正确B错误

4、氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。A正确B错误

5、氨基酸氧化脱氨产生的α-酮酸代谢主要去向是（）、（）、（）、（）。

氨基酸氧化脱氨产生的α-酮酸代谢主要去向是（）、（）、（）、（）。

6、异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。

异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。