在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。

1、腌腊肉加工过程中，抗坏血酸盐的作用有哪些？

腌腊肉加工过程中，抗坏血酸盐的作用有哪些？

2、加工肉制品常用之鲜味剂为（）。

加工肉制品常用之鲜味剂为（）。A糖B盐C味精D白胡椒

3、在夹具中，对工件上已经精力加工的平面进行定位时，通常用（）作定位元件。

在夹具中，对工件上已经精力加工的平面进行定位时，通常用（）作定位元件。A支承板B自位支承C可调节支承

4、在保证质量的前提下，产生（）可以提高生产效率，但加工表面质量较差，通常用在粗

在保证质量的前提下，产生（）可以提高生产效率，但加工表面质量较差，通常用在粗加工阶段。A带状切屑B节状切屑C崩碎切屑D粒状切屑

5、试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？

试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？

6、在肉制品加工中酸味调料主要包括（）、（）。

在肉制品加工中酸味调料主要包括（）、（）。