盐发以（）为传热介质。

1、介质在加热炉内被加热，其传热方式为辐射传热

介质在加热炉内被加热，其传热方式为辐射传热A正确B错误

2、下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。A软熘鱼丸B清炒虾仁C西湖醋鱼D滑溜里脊

3、以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。

以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。A正确B错误

4、以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。

以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。A正确B错误

5、热油系统的传热介质为（）。

热油系统的传热介质为（）。ATherminal66#BTherminal55#Cyd-320

6、下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。

下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。A扒三白B炒土豆丝C蜜汁香蕉D蚝油牛柳