制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物

1、下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。

下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。AA、混酥类BB、清蛋糕类CC、蛋清类DD、圣诞节类

2、制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。

制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。A正确B错误

3、制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌

制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌AA、高速BB、中速CC、中慢速DD、慢速

4、制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。

制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。A油B水C杂质D糖

5、用杏仁面制作装饰物时，最好用（）成型。

用杏仁面制作装饰物时，最好用（）成型。A搓制方法B挤制方法C模具D擀制方法

6、在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制品。

在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制品。A挤制B溶化C刮球D切片