蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。

1、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（ ）。

蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（ ）。A神经鞘磷脂B固醇类C卵磷脂D脑苷脂

2、蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。A正确B错误

3、蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。

蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。A增稠剂B水化剂C乳化剂D胶凝剂

4、具有乳化作用的辅料有（）

具有乳化作用的辅料有（）A豆磷脂B西黄芪胶C乙基纤维素D羧甲基淀粉钠E脱水山梨醇脂肪酸酯（脂肪酸山梨坦）

5、由于蛋黄中的（）对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中的铁不易被吸收。

由于蛋黄中的（）对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中的铁不易被吸收。

6、蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）

蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）A神经鞘磷脂B脑磷脂C卵磷脂D脑苷脂E谷固醇