肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性、柔软性，收缩变硬，保水性大为变低。

1、在肌肉细胞中，中等纤维蛋白的类型是（）

在肌肉细胞中，中等纤维蛋白的类型是（）

2、蛋白质受热或进行其他处理时，它的物理和化学性质会发生变化，这个过程称为凝结。

蛋白质受热或进行其他处理时，它的物理和化学性质会发生变化，这个过程称为凝结。A正确B错误

3、表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是

表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是AA．角蛋白BB．Ⅰ型胶原蛋白CC．弹力蛋白DD．Ⅱ型胶原蛋白EE．核蛋白

4、表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是（）

表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是（）。A角蛋白BⅠ型胶原蛋白C弹力蛋白DⅡ型胶原蛋白E核蛋白

5、多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。

多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。A正确B错误

6、表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是（）

表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是（）。A角蛋白BⅠ型胶原蛋白C弹力蛋白DⅡ型胶原蛋白E核蛋白