三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）

1、北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。

北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。A山珍B海味C羊肉D猪肉

2、剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。

剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。A正确B错误

3、头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。AA、高档原料BB、低档原料；CC、一般原料；DD、植物性原料

4、电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。

电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。A正确B错误

5、在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也

在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。A五种B四种C三种D两种

6、剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。A正确B错误