调配酸辣味时，宜在锅中久煮，这样会使（）减弱。

1、烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。

烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。A正确B错误

2、在调配硫酸溶液时，必须将水慢慢地倒入酸中。

在调配硫酸溶液时，必须将水慢慢地倒入酸中。A正确B错误

3、调配岗位主要负责调配酸浴中硫酸钠的浓度。

调配岗位主要负责调配酸浴中硫酸钠的浓度。A正确B错误

4、调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生（）的不适

调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生（）的不适症状。

5、下列国家中，烹饪时一般不加蒜味和酸辣味调味品的国家是（）。

下列国家中，烹饪时一般不加蒜味和酸辣味调味品的国家是（）。A法国B韩国C加拿大D中国

6、香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的

香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。A正确B错误