因为制作时加入油，炕制丹麦牛角包时加温时间（），否则不脆。

1、制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）

制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）A维生素AB维生素B1和B2C烟酸D必需氨基酸E必需脂肪酸

2、使用T501时，在运行油的（）小于0.03mgKOH／g；（）大于5.0时加

使用T501时，在运行油的（）小于0.03mgKOH／g；（）大于5.0时加入效果较好。

3、丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。

丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。A正确B错误

4、发动机（）小时换机油，初次加油13.5升，换油时加12升。

发动机（）小时换机油，初次加油13.5升，换油时加12升。

5、制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约1倍时，扫蛋液，用（）℃炉温将包胚烤制成

制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约1倍时，扫蛋液，用（）℃炉温将包胚烤制成熟。A200~210B200~220C220~240D230~250

6、制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。

制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。A一般B风味C热菜D冷菜