炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹

1、所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物

所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。A正确B错误

2、烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。

烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。A正确B错误

3、烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。A不调合B不配合C不结合D不符合

4、烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。A宰杀B冲泡C加热D成形

5、不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。

不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。A二种B三种C四种D五种

6、将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。

将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。AA、加汤汁BB、腌制CC、炸制DD、煮熟