简述水产品在冻藏期间色泽变化？

1、肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些

肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）A肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。B在冻藏期间，由于水分蒸发而导...

2、虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是（）。

虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是（）。A蛋白质变性B氧化酶（酚酶）使酪氨酸变成黑色素C脂肪氧化D以上三种都不是

3、食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。

食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。

4、冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知

冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？

5、鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？

鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？

6、下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）

下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）AA、猪肉BB、牛肉CC、鸡肉DD、鱼肉