油脂中的非甘三脂中复杂油脂包含哪些？

1、油脂在焙烤制品中的作用有哪些？

油脂在焙烤制品中的作用有哪些？

2、影响油脂自动氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的（）、温度、氧气、水分、光和射线、

影响油脂自动氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的（）、温度、氧气、水分、光和射线、助氧化剂、酶、抗氧化剂及其他。

3、油脂的TG组成和结构具有复杂性的原因？

油脂的TG组成和结构具有复杂性的原因？

4、决定油脂性质的是油脂中的哪一种成分（）。

决定油脂性质的是油脂中的哪一种成分（）。A脂肪酸B磷脂C蜡D甾醇

5、油脂双键越多氢化越易发生，产物种类也越复杂。

油脂双键越多氢化越易发生，产物种类也越复杂。A正确B错误

6、油脂性基质中烃类基质以（）为最常用，类脂中（）可增加其他基质吸水性和稳定性。

油脂性基质中烃类基质以（）为最常用，类脂中（）可增加其他基质吸水性和稳定性。