烹制菠菜、空心菜时，如能将菜与沸水中焯一下，可去处较多的草酸，有利于人体对（

1、烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人体对钙的吸收。

烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人体对钙的吸收。AA、草酸BB、果酸CC、植酸DD、碳酸

2、烹制菠菜时，应事先除去（）物质。

烹制菠菜时，应事先除去（）物质。A钙B草酸C铁DVC.

3、制蔬菜时要按（）的程序，菜与肉类不能混洗。

制蔬菜时要按（）的程序，菜与肉类不能混洗。A一浸、二洗、三焯、四炒B一浸、二洗、三炒、四焯C一洗、二焯、三浸、四炒D一洗、二浸、三焯、四炒

4、汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。

汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。A正确B错误

5、分菜时一旦将菜掉落在餐桌上，服务员可（），并清理好桌面。

分菜时一旦将菜掉落在餐桌上，服务员可（），并清理好桌面。A用手直接抓、拿B将其放回原菜盘内C用口布加以包裹后拿走D用客人的筷子夹起

6、菠菜烹制前先焯水是为了（）。

菠菜烹制前先焯水是为了（）。A保护维生素CB去掉苦味C去除草酸D保护绿色