制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。
- AA、两次“三”
- BB、三个“四”
- CC、两个“四”
- DD、三次“四”
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1、层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
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炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。AA、5、5BB、7、3CC、6、4
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将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。
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4、水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。A可塑性B粘性C筋力，韧性D润滑性
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水油面点50%，油酥50%，饮食业称之为（）
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6、开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。
开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。AA、三四三BB、三四四CC、三三四DD、四四四