烹饪中可制嫩的酶是（）。

1、生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）

生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）

2、肝癌时明显增高的酶是（）阻塞性黄疸时明显增高的酶是（）

肝癌时明显增高的酶是（）阻塞性黄疸时明显增高的酶是（）

3、西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。

西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A铁扒B煮C焖D炭烧

4、属水解酶类的酶是（）主要存在于肝细胞线粒体中的酶是（）

属水解酶类的酶是（）主要存在于肝细胞线粒体中的酶是（）

5、脂肪在烹饪中可起（）的作用

脂肪在烹饪中可起（）的作用A作为传导加热的介质B改善食品的色泽C作为润滑剂D增加饱腹感

6、烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。

烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。AA．黄牛肉BB．草鱼肉CC．鸡牙子DD．梅条肉