杭州菜具有清鲜、细嫩、制作精细的特点。

1、浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究“和合之妙”，突出（）本色真味。

浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究“和合之妙”，突出（）本色真味。A原料B菜肴C主料D口味

2、官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。

官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。AA、追求数量BB、选料随意CC、追求至味DD、烹调复杂

3、清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。

清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。A浓汁B红汁C油汁D清汁

4、生咸馅具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。

生咸馅具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。A正确B错误

5、山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注

山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。A正确B错误

6、为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。

为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。A随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中B有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中C随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中D有规...