鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差。

1、鸡翅由皮肤、皮下脂肪、肌肉、肌腱、骨、神经等构成，所以鸡翅是（）

鸡翅由皮肤、皮下脂肪、肌肉、肌腱、骨、神经等构成，所以鸡翅是（）A系统B器官C组织D细胞

2、（）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。

（）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。A鸡颈肉B鸡翅肉C鸡脯肉D鸡腿肉

3、碎肉采用单皮包装后，要求肉卷长度控制在（）厘米左右、直径控制在（）厘米左右

碎肉采用单皮包装后，要求肉卷长度控制在（）厘米左右、直径控制在（）厘米左右

4、整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。

整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。A翻转鸡皮复原，洗涤待用B去内脏C去鸡头D去鸡爪

5、牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。

牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。A正确B错误

6、皮类药材折断面颗粒性，其组织中可能含较多的

皮类药材折断面颗粒性，其组织中可能含较多的A木化薄壁细胞B纤维C淀粉粒D石细胞E油细胞