锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

1、制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。

制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。A挂糊B上浆C拍粉D上色

2、汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。

汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。AA．防止鱼皮破裂BB．去除鱼肉中的腥味CC．让黏液充分凝结DD．增加鱼肉的持水量

3、软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。

软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。AA、15；BB、10；CC、8；DD、5

4、鳝鱼黄

鳝鱼黄

5、汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。

汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。A正确B错误

6、烫制鳝鱼时盐的浓度一般以（）为宜。

烫制鳝鱼时盐的浓度一般以（）为宜。A3％B8％C9％D10％