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问题

下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。


下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。

  • AA、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
  • BB、提高面团的保气能力
  • CC、提高面团的可塑性
  • DD、阻止二氧化硫气体的溢出
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分类:西式面点师理论(初级)题库,西式面点师考试题库
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