传统豆制品的生产过程中制浆包括（）、（）、（）等

1、简述传统豆制品生产的基本原理。

简述传统豆制品生产的基本原理。

2、传统豆制品的生产过程就是制取不同性质的蛋白质胶体的过程。包括（）、（）、（）

传统豆制品的生产过程就是制取不同性质的蛋白质胶体的过程。包括（）、（）、（）、（）等。

3、凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，常用的凝固剂有（）、（）、（）以及

凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，常用的凝固剂有（）、（）、（）以及（）

4、在APMP制浆过程中，预处理药液中不可加入（）

在APMP制浆过程中，预处理药液中不可加入（）AA、EDTABB、三聚磷酸钠CC、硅酸钠DD、碳酸钠

5、传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的（）的过程。

传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的（）的过程。

6、凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展缓慢，一般适合于

凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展缓慢，一般适合于制成保水性能好、光滑细嫩的豆腐。AA、石膏BB、卤水CC、δ—葡萄糖酸内酯DD、复合型凝固剂