调味就是指调和滋味和原料调配。

1、调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。

调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。A半成品B辅助品C调味品D鲜味品

2、炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。

炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。A正确B错误

3、调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。

调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。AA、要便甜BB、稍重些CC、不宜过重DD、要偏咸

4、调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。

调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。AA、半成品BB、辅助品CC、调味品DD、鲜味品

5、通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。

通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。

6、上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。

上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。AA、淀粉BB、香粉CC、滑粉DD、面粉