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低温对酶、微生物及其他变质因素有何影响？
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1、低温贮藏的温度对食品成分、微生物、酶有何影响？
低温贮藏的温度对食品成分、微生物、酶有何影响？
2、高温黄豆饼粉与低温黄豆饼粉在加工工艺上有何不同？对其质量有何影响？
高温黄豆饼粉与低温黄豆饼粉在加工工艺上有何不同？对其质量有何影响？
3、pH值对微生物生长有何影响？
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4、变质相对成矿有何影响？
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5、有机溶剂对酶催化有何影响？
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6、醛、酮、羧酸及其衍生物分子中都含有羰基，羰基对 α-H 的活性有何影响？
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